本文指导专家：湖南省肿瘤医院营养科主任医师胡小翠
冬季芋头上市，朋友圈一则《锡剧“猴王”崔龙海吃芋头保健抗癌》的故事引起热议。吃芋头真能防癌抗癌吗？在吃法上有哪些讲究？今天我们就邀请湖南省肿瘤医院营养科主任医师胡小翠对芋头的营养、食疗功效、吃法等作出科学解读。
崔龙海的故事最先在2011年央视中文国际频道《中华医药》栏目播出，故事经过大致如下：62岁的崔龙海被查出胃癌，手术切除了4/5的胃，术后20天又发生肠粘连再次行肠道手术，所以那段时期他的身体十分虚弱，急需补充营养，而因为手术后胃部容积缩小、蠕动减慢，肠道功能受到影响，导致普通粥饭都吃不下，排便也不畅，正在一筹莫展之时，一位老友向崔龙海推荐了芋头，没想到一吃觉得肠胃很舒服，渐渐地，崔龙海恢复了体力，后来又回到正常饮食。于是，一些微信文章就将崔老吃芋头的故事作为由头，得出普通人吃芋头能防癌抗癌的结论，其实这是不科学的。
芋头又称芋、芋艿，属于薯类食物，其最大的营养特点就是富含淀粉，每100克芋头含碳水化合物17.1克，能量79千卡，其他营养素方面没有特别优势。中医认为芋头性平，味甘、辛，能散结行气，“吞之开胃，通肠闭”。营养学认为，芋头含有丰富的黏液皂素，能在胃壁肠壁上形成保护膜，有润滑肠道的作用。同时，研究表明，芋头淀粉颗粒小，容易消化。所以对于术后胃部非常虚弱、排便不畅的崔龙海来说非常合适。但就普通人来说，食物主要为人体提供能量和营养素以维持生命，目前癌症的发病原因尚不明确，所谓的“抗癌”食物，大多来自流行病学或动物学研究，科学证据不足，因此想靠吃某种单一食物防癌抗癌，是很不靠谱的。要达到预防癌症、心血管病等慢性疾病的目的，合理安排每天的膳食结构（以植物性食物为主的平衡膳食）才是关键。
预防胃癌的饮食建议是少吃粗糙、生硬的食物，少吃烟熏、火烤、盐腌的加工食物如腊鱼、腊肉，减少食盐摄入，戒烟限酒等。平时应多吃新鲜蔬菜水果，特别是十字花科蔬菜，如菜心、圆白菜、紫菜薹、椰菜花、芥蓝等。
吃芋头也有一定讲究，最好不要油炸，红烧芋头、蒸芋头、炖芋头均可，做时一定要煮熟，建议将芋头与红薯、土豆等其他薯类食物换着吃。芋头富含膳食纤维，坚持吃能预防便秘。不过吃芋头不能过量，每次以100克为宜，否则容易滞气，因为其含有小肠不能分解的低聚糖和抗性淀粉，到大肠会被细菌分解产气，易刺激肠运动，导致胀气。