芋头既可作蔬菜，也可当主食，具有较高的药用价值，是婴儿和老年人的营养珍品。用芋头做皮包饺子，将芋头蒸熟后，趁热剥去外皮，将芋头碾碎，然后加上红薯粉和面，揉成面团备用，芋头和红薯粉的比例大致为2：1。饺子馅一般是将瘦猪肉、香菇、虾皮、葱、香菜等剁碎，加入香油、蛋液、料酒、盐、味精等调味品，上笼蒸熟即可。香香的肉馅再加上糯糯的芋头，味道非常鲜美，吃完后还没有油腻感。
芋头富含多种微量元素和无机盐、纤维素、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸等，营养丰富，是良好的保健食品。芋头中还有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。因此，常吃芋头有清热解毒、健脾强身的功效。需要注意的是，吃芋头时一定要将芋头烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。