黄豆凉瓜海鲜汤 中山读本 美食 2009

■美食DIY夏秋交替容易产生燥热、上火等不适症状，除了调整作息时间外，还可以用汤水帮助缓解以上症状。家庭主妇郑姨说，这些天时常会给家人煲上一道，黄豆、凉瓜、海鲜干，都是菜市场可以买到的原材料，淡绿色的汤水非常好看，有着清热解毒的食疗功效。或许有人担心这道汤会太苦，其实较清炒或凉拌的苦瓜，汤水的苦味被大大削弱，只有一丝淡淡的苦味，大多数人都能接受，当然不喜欢这股苦味，也可以在汤水中加入几颗红枣，帮助减轻苦味。主要原料：大黄豆（50克）、凉瓜一根、肋排骨（250克）、沙虫干或者蟹肉干少许。烹饪手法Step1：将大黄豆用开水浸泡发软，同时用开水将沙虫干或者蟹肉干发水备用。Step2：将肋排骨斩成小段，然后用酱油、芡粉码味，腌过的肉排经过长时间的炖煮，也不怕肉质变硬。Step3：凉瓜去瓤切成小段，并把腌制好的排骨放入凉瓜的中空部分。Step4：接着将酿好的凉瓜放入锅中，并倒入已经浸泡好的黄豆、沙虫干或者蟹肉干，加水，用猛火烧开后改小火煲一个钟头即可。口感体验：排骨和海鲜干让这道汤格外鲜美，因为选材的缘故，汤水也是格外通透，淡淡的苦味刚好中和汤水的油腻，口感更加清淡怡人，更加适合干燥的秋季。本版采写：本报记者　刘贤沛本版摄影：本报记者　梁炜培