桑叶茶的保健原理主要有以下几点：
(1)桑叶味甘，性寒，归肺、肝经。肝以益血，肝寒结合，故下气而益阴，是以能治盗汗、祛头痛、除脚气水肿、利大小肠、清肺润燥、清肝明目、凉血、长发、消热、止咳、化痰、抗糖尿。
(2)桑叶能抑制肠道吸收胆固醇并减少其在血管内壁的沉积，抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物的生存，整肠，清肠，排毒。
(3)桑叶除含有极其丰富的矿物质和维生素外，还含有许多对人体有特殊功效的物质成分：具有降脂作用的甾醇，能抑制脂质氧化作用和动脉硬化作用的黄酮类物质，含有具有降压作用的降压物质1．氨基丁酸，特别是含有一种名叫1一脱氧野尻霉素的生物碱，动植物中唯独桑叶含有。所以现在市场高档保健品和不少中成药都离不开桑叶。
(4)专家还针对桑芽降糖是通过糖苷酶抑制血糖上升、抑制血栓形成的不同作用原理，加强了糖尿病人病变胰岛细胞与结构的恢复功能，增加了糖尿病人外周组织的胰岛素受体并提高受体敏感性的功能，既不影响健康人的血糖水平，又对健康人起到全方位的预防和保健功效。