核桃
核桃来源于胡桃科植物胡桃的成熟果实。核桃也称羌桃，胡桃。
中医膳食众多，核桃原产于亚洲西部地区的伊朗，汉代张骞出使西域时带回，开始在陕西关中一带种植，以后逐渐引种到我国东部。2000多年以来，我国人民将引进的核桃与我国的野生核桃进行嫁接，不断实验，培育出了许多优良品种，如河北的“石门核桃”，这种核桃皮薄，纹细，口味香甜;产于新疆库车地区的“纸皮核桃”，皮薄，易取整仁，其仁香甜饱满;还有产于陕西秦岭山区的“蛋皮核桃”，顾名思义，这种核桃的皮也是非常薄的。
核桃是世界四大著名干果之一。我国是世界核桃的主要产地，无论是核桃的栽种面积还是株数均为世界第一。我国的主要产地为陕西、山西、河北、新疆、山东、河南、甘肃以及北京等地。
核桃性温，味甘。具有补气养血，温肺润肠的功效。中医临床用于治疗肺肾两虚，久咳痰喘，阳萎遗精，小便频数，妇女痛经，乳汁不通，失眠多梦等症。核桃含有丰富的脂肪(成份主要为对人体健康有益的不饱和脂肪酸)，蛋白质，碳水化合物，另外，核桃还含有维生素A，维生素B1、B2、维生素C，维生素E，卵磷脂，叶酸，泛酸，无机元素钙、铁、磷以及微量元素锌、锰、铬等。现代医学实验表明核桃所含丰富的不饱和脂肪酸可以提高人体血清蛋白，降低胆固醇，有效预防心脑血管疾病;核桃中的蛋白质、磷脂和不饱和脂肪酸能滋养人体大脑细胞，增强脑功能;锌、锰、铬等元素是人体不可缺少的微量元素，可以补充人体在衰老过程中日益减少的微量元素锌和锰，而铬可以促进糖的利用，因而具有抗衰老的作用。
有报道，国外有科学家经过科学调查表明，地中海地区的居民由于长期使用核桃油，形成了一种真正健康合理的膳食结构，因此，地中海地区成为世界心脑血管疾病、肿瘤和老年痴呆三大疾病发病率最低的地区。
核桃因含有丰富的脂肪，所以，一次不能食用的太多，以免影响消化。还有些人在食用核桃时喜欢把核桃仁表面的褐色种皮除去，其实这样做是会损失掉一部分营养的。
花生
花生来源于豆科植物落花生的种子。花生也称落花生，落花参，地果，长生果，地豆，番豆，番果等。
花生在叶腋开花，胚珠受精后，子房柄伸长至地下，发育为荚果(即花生)，因此，人们也把花生叫做“落花生”。
花生原产于南美洲的热带及亚热带地区，印第安人种植花生的历史大约已有2000多年了。花生大约在公元十六世纪传入我国，当时的种植规模较小，到了十九世纪末才开始在我国大规模种植。现在全国各地均有相当规模的种植，其中以山东的种植产量最大。
花生性温，味甘。具有补中益气，悦脾和胃，润肺化痰，利水消肿，止血，生乳等功效。中医临床可以用来治疗燥咳，反胃，腹寒肚痛，脚气，乳妇奶少以及血小板减少性紫癜等症。花生含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，还含有膳食纤维，维生素A，维生素B1、B2、B6，维生素C，维生素E，维生素K，叶酸，泛酸，烟酸以及无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒等。现代医学实验表明花生所含不饱和脂肪酸有降低血清胆固醇的作用，有助于防止心脑血管疾病的发生;花生还有止血作用，而花生的红衣止血作用是花生的50倍;花生还可以增强大脑的记忆功能和抗老化，延缓大脑功能衰退。
由于花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，因此，长期食用花生油及其制品可以使心血管系统疾病的发病率降低21%。
在食用花生时要注意，如发现花生受潮变质发霉，一定不要食用，因为，这时花生就会产生一种致癌性很强的黄曲霉菌毒素。因此，花生最好放在低温、干燥的地方储存。食用时如发现有变质的花生，要及时清除掉，才能食用。另外，高血脂症患者、胆囊摘除者、脾弱便溏者、内热上火者不宜食用或只能少量食用。
葵花子
葵花子来源于菊科植物向日葵的果实。葵花子也叫天葵子，葵子，向日葵子或葵瓜子等。
清代“以孝治天下”的康熙皇帝是出了名的大孝子，康熙皇帝是由祖母孝庄太皇太后抚养大的，祖孙二人的感情十分深厚。孝庄太皇太后一生喜欢吃葵花子，他为孝敬祖母，亲自为她老人家剥葵花子的佳话流传至今。据说孝庄太皇太后病逝后，康熙皇帝悲痛万分，曾哭昏过去数次，并在守灵的当天晚上，康熙皇帝泪流满面，跪在灵堂前面，为祖母剥葵花子的壳，一直到第二天清晨。
向日葵原产于北美洲，世界各地均有种植。我国的向日葵产地也很广，几乎各地均有出产。在我国市场上葵花子可按七种皮表面的颜色分为黑子、花子和白子三种。其中黑子品质最佳，花子次之，白子最差。
葵花子性平，味甘。具有平肝祛风，通气透脓，清湿热，消滞气等功效。可以治疗血痢日久不愈，痈疖脓肿，大便秘结等症。葵花子含有丰富的脂肪(其中主要为不饱和脂肪酸)，蛋白质，碳水化合物，这三种营养物质是蛋、肉、奶类食物望尘莫及的。另外葵花子还含有有机酸，维生素A，维生素B1、B2、B6，维生素E，叶酸，泛酸，无机元素钙、铁、钾、锌、硒等。现代医学实验表明葵花子所含有的各种维生素、无机元素等，可以参与人体代谢，能预防高血压、心脏病、糖尿病以及某些恶性肿瘤，并能降低这些疾病的发病率;葵花子还具有抗衰老的作用，同时还能提高大脑的记忆功能，防止老年性痴呆症的发生;葵花子的蛋白质当中含有多种氨基酸，其中所含的精氨酸是男性制造精液不可缺少的成分。
食用葵花子有利于健康，但是也不能食用过多，成年人每天的食用量以不超过100克为宜，炒熟或煮熟食用。过多食用就会消耗体内的胆碱，引起机体脂肪代谢失调，使脂肪沉积于肝脏，从而影响肝细胞的正常生理功能，造成肝功能障碍，严重者还可能诱发肝组织坏死或肝硬化。
除了葵花子有医疗保健价值外，葵花的叶有疏风清热，清肝明目的功效;茎髓有清热利湿，止带的功效;根有行气止痛的功效;花有清热解毒，消肿止痛的功效;果盘有凉血止血，清热化痰的功效。
榧子
榧子来源于红豆杉科植物榧树的种子。榧子也称彼子、榧实、玉榧、香榧子等。
榧子是我国特有的一种珍稀干果，市场出售的榧子其实是带有坚硬果皮的果实，我们食用的是果实里面的种子。我国浙江的枫桥栽培榧子的历史根具文字记载已有2000多年的历史。
榧子性平，味甘。具有生津补血，舒筋壮骨，消积，润燥，杀虫，排毒延年等功效。中医临床用来治疗虫积腹痛，小儿疳积，咳嗽，便秘，痔疮等症。榧子含有丰富的蛋白质，脂肪酸，碳水化合物，膳食纤维，维生素A，维生素E，无机元素钙、铁、磷、钾、钠等。现代医学实验表明榧子种仁中含有四种脂碱，这种物质对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对恶性程度很高的淋巴肉瘤的治疗和预防有积极的作用;在其脂肪酸中含有丰富的维生素A和维生素E，经常食用不但可以滋润肌肤延缓衰老，而且对眼睛干涩、夜盲症都有预防和缓解作用;所含丰富脂肪油能有效驱除肠道的多种寄生虫。另外，榧子能帮助机体对脂溶性维生素的吸收，改善胃肠道功能，帮助消化，增进食欲;榧子还含有一种生物碱，对子宫平滑肌有收缩作用，因此，民间还将榧子用于堕胎。
榧子不要与绿豆一同食用，否则容易引起腹泻。
开心果
开心果来源于漆树科植物阿月浑子的果实。开心果也称阿月浑子，胡榛子，无名子等。
据说阿月浑子(开心果)最早产于土耳其，并在公元前1000年左右已经有了人工栽培。后来传入叙利亚、伊朗、伊拉克以及前苏联的西南部和南欧等地。现在美国栽培很多，也成为了世界开心果的出产大国。我国以前仅在新疆边远地区有少量栽培?熏直到二十世纪九十年代末，才在美国科学家的帮助下在诸省试种成功。但是，我国中医应用开心果的历史在唐代就有了，那时候不叫开心果，而叫“阿月浑子”。
开心果一般种植成功后6—七年才能挂果采收。它的果实成熟后会自然开裂，就像张开嘴在开心的笑，因此，人们就形象的将其叫做“开心果”了。
开心果性温，味辛。可以治疗诸痢，治腰冷，去冷气，阴肾虚等症。开心果含有蛋白质，脂肪，膳食纤维，碳水化合物，维生素A，维生素B1、B2、B6，维生素E，维生素K，叶酸，泛酸，烟酸，无机元素钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、锰等。现代医学实验表明开心果脂肪中的成分主要为油酸、亚油酸，这些不饱和脂肪酸有很好的软化血管的作用;所含丰富的维生素有增强体质和抗衰老的作用;开心果中的无机元素磷、锰含量丰富，对大脑和神经系统又补益作用;开心果还有增进性欲和润肠通便的作用。
由此可见开心果是一个很好的休闲保健食品，也是中老年朋友日常生活中的理想食品。只是在购买开心果时一定要注意，千万不要买用工业双氧水处理过的那种特别白的开心果，要尽量选择购买颜色接近本色的开心果，以免伤及身体。
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