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气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解,产生了大量具有特殊气味的( )分解产物。

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气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（）分解产物。

参考答案:

BC

公共营养师

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当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被( )分解,呈现混浊并有臭味。

低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解,制成低乳糖牛奶。( )

不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味,( )的不能食用。

紫外线可以促进油脂的氧化分解。( )

当鱼开始腐败时,体表粘液蛋白被( )分解,呈现浑浊并有臭味。

脂肪在( )时热分解作用慢,分解产物的种类少。

脂肪热分解后对其质量()

脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有( )参与,起乳化作用

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