腮腺炎的症状可表现为头痛、发热、腮痛、寒战等，具体分类如下：
1、潜伏期症状：大多数患者无明显的潜伏期症状，部分患者可出现头痛、肌肉酸痛、食欲减退、发热等症状。
2、发病期症状：患者可出现高热，并伴有腮腺肿胀和疼痛。腮腺肿痛以耳垂为中心，常先发生于一侧，然后另一侧会相继肿大。肿大的腮腺可持续5日左右，触之有弹性且边缘不清等。
3、并发症症状：常见的并发症是睾丸炎，可表现为睾丸疼痛、肿胀，患者还可伴有寒战、突发高热等症状。炎症累及胰腺时，可诱发胰腺炎，患者会出现上腹部剧痛、寒战、恶心、反复呕吐等症状。