人参和什么泡酒最好应根据人的需求来确定：
1、补气血：人参可以和当归、黄芪、熟地、白芍、川芎等泡酒，对于气血虚弱、乏力的人群有很好的滋补效果；
2、补肝肾强筋骨：人参可以和枸杞、杜仲、肉苁蓉、桑寄生等泡酒，适合肝肾亏虚导致的腰膝酸软、眼花耳鸣的人群使用；
3、活血通络：可以和秦艽、海风藤、红花、续断等泡酒，可以很好地改善风寒湿痹导致的关节酸痛、屈伸不利等症状。
人参是味滋补作用很强的中药，和许多中药泡酒疗效都是不错的。但要注意的是，喝人参酒时不能吃下气、泄泻类的食物，比如萝卜、莱菔子等。同时人参与藜芦、五灵脂和皂荚等是配伍禁忌，五灵脂会抑制人参功效，要注意避免同服。