每天炒菜适量放蚝油一般对身体没有害。
蚝油是一种调味品，是将牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩，再添加辅料而制成的，品质较优的蚝油中会含有多种氨基酸、微量元素、维生素等多种营养成分，营养价值较高。每天炒菜时适量放入蚝油能使菜肴味道鲜美，也能为人体补充一定的营养素，对人体健康是没有影响的。
不过蚝油含有较高的食盐的成分，如果每天炒菜时放入较多的蚝油，可能会导致菜肴的味道过咸，对于高血压等疾病患者需要注意控制好量。蚝油的主要作用是提鲜，烹饪时不宜煮的太久，一般菜出锅前放蚝油就可以了，否则可能会起不到提鲜的作用，还会破坏蚝油本身的营养价值。
患有糖尿病和高尿酸的患者最好不好食用蚝油。蚝油在制作的过程中加入了大量糖分，如果做菜的时候加入蚝油，糖尿病患者吃了会对血糖的控制产生影响。而且蚝油是有牡蛎熬制而成，属于高嘌呤食物，高尿酸患者食用后很可能使尿酸升高，甚至诱发痛风。所以当身体有这类疾病时，一定要注意饭菜中蚝油的用量，尽量避免食用，防止病情加重。