玉米受潮后产生的致癌物质是什么

玉米受潮后产生的致癌物质主要是黄曲霉素，它在一些发霉的食物中，特别是淀粉含量比较高的食物中都有可能发生的。

除了玉米之外，还有花生、大米、小米、豆类等在一些高温湿润的环境下受潮之后就会发霉，然后变成这种黄曲霉素。

一旦食用了这种或者是长期食用含有黄曲霉素的植物就会增加患癌症的风险，主要是胃肠道癌症、肝癌等等，所以为了自己身体健康的着想一定要避免食用。