藕片发黑可以吃吗

藕片发黑主要是藕中有多酚类物质，因为存放时间太长，在多酚类氧化酶的作用下，在空气中氧化为醌的化合物，聚集在一起就产生了色素。藕发黑不影响食用，不会对人体造成不利的影响。

但是如果藕片存放时间过长发黑，导致霉变，变质的情况就不能食用。对人体会造成一定的危害。

藕片切好后可以放在清水里，洗去其表面的粘性物质，浸泡在清水里，及时食用。或者藕片切好放置在清水里，撒上一点盐，而后滴几滴醋，防止氧化。也可以用开水煮一下，片刻捞出过冷水。