胆囊炎不能吃豆腐的主要原因是豆腐可能会加重病情。
首先，豆腐作为一种豆制品，属于一种易产气的食物，过多食用容易导致胆囊炎患者肠道内产气过多，出现腹胀的症状，进而会加重患者原有的恶心、呕吐、腹痛等情况。
其次，豆腐含有大量的蛋白质，进食后可能会刺激胆汁分泌，而胆囊炎原本就会出现胆汁排出不畅、胆汁反流等现象，因此胆囊炎患者吃豆腐后可能会加重胆汁排出不畅的情况，更容易引发黄疸、腹痛、腹泻等症状，也不利于疾病的治疗。
另外，豆腐的制作一般会加入石膏，若胆囊炎患者合并有胆囊结石，吃豆腐可能会加重结石的情况，甚至引起胆绞痛。