因为味道最正宗，也够辣，导致很多不吃辣的人也爱酸辣粉，这种味道真的是很独特。而且吃酸辣粉可以增进食欲、帮助消化、消滞提神。但酸辣粉酸辣味道太重，吃多伤害肠胃，减肥的人偶尔吃不会有很大影响的。
一、晚上吃酸辣粉会发胖吗
如果在晚上吃，当然会导致肥胖了，晚上吃什么东西都会让人的体重增进，酸辣粉也一样，因为它含有的卡路里还是比较高的。减肥的人群在晚上6点后不建议再吃东西，否则容易长胖。而且平时饮食要清淡，要控制摄入量，应多运动，消耗每日摄取的热量，饿的时候尽量吃果蔬这些热量低的食物，热量高的食物是会增肥的。
酸辣粉含有较多淀粉和脂肪，多吃会发胖，酸辣的成分是无法分解脂肪的。脂肪类食物的能量比糖高很多，吃了更容易发胖。
酸辣粉的主要材料是由红薯、土豆和豌豆制成的，配料有大豆、花生、香菜、高汤、鸡肉、青菜等，所以营养物质还是比较齐全的，可以补充身体营养。100克酸辣粉热量是98卡，一碗酸辣粉有500克，含有488卡热量，这个还是比较高的，减肥期间要适量食用。
二、酸辣粉健康做法
配料：瘦肉、土豆粉、酸菜、生姜、花生、酸辣椒、香葱、香菜、大蒜、醋、盐、油。
方法：1、把土豆粉泡在热水里，使它变软，以便使用。
2、把猪肉剁碎，酸菜、酸辣椒切小丁，蒜、葱、姜、香菜剁碎。把花生炸好。
3、热锅放油，油热后加入姜、蒜、辣椒、爆香。接着加入猪肉和酸菜大火炒几下，加入适量的高汤。
4、汤开后煮五分钟放入土豆粉煮熟就可以了。
5、将粉倒进放入碗中，然后加入醋、香葱和花生米食用。
很多减肥的人士以为酸辣粉的热量不高，所以经常大量食用，这样的做法是很危险的。酸辣粉的热量还是不低的，而且我们吃酸辣粉会加入加辣椒油、肉酱和其他配料，这些食品会导致酸辣粉热量大幅度增加，让减肥失败，减肥人士吃酸辣粉最好不要加油脂高的食材。