当归调经补血、活血止痛。黄蔑补气升阳、益卫固表。鸡肉补虚暖胃、强筋骨。三者组成此菜,具有补虚损、调经补血、补气升阳的功效。适于气血虚弱者及月经不调、崩漏、产后虚弱妇女食用。正常人食之可强身健体,益寿延年。
【原料】
炙黄芪100克,当归20克,嫩母鸡1只(重约1500克),料酒、味精、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、清汤各适量。
【制作】
(1)将鸡宰杀后去毛,去内脏,剁去爪,洗净,下沸水锅掉一段时间,捞出洗去血水;当归洗净切片。
(2)将当归、黄蔑装人鸡腹,放人大炖盅内,腹部向上,放人葱段、姜,注人清汤适量,加人精盐、料酒、胡椒粉、味精封好,上笼蒸至鸡熟烂人味即成。