白扁豆有很高的营养价值和保健作用，具有健脾和中、消暑解毒、除湿止泻等功效，白扁豆生食是有毒性的，充分加热后，毒性就会失去，因此加工白扁豆时一定要注意。下面小编介绍几款白扁豆药膳方供大家参考。
药膳一：白扁豆芡实粥
【原料】取白扁豆、芡实各20克，大米50克。
【做法】先将芡实煮熟，去壳，取出芡实 仁。捣碎;将白扁豆用清水浸泡一夜;将大米与芡实、白扁豆一起倒入砂 锅中，加适量清水，小火熬煮至米烂粥稠即可。空腹食用，每日1次。
【功效】此粥能够调理脾胃、益气化湿，适用于夏季的日常保健。对脾虚所 致的饮食不佳、脱腹胀满、大便澹稀或腹泻等症有一定的辅助治疗作用， 对急慢性肠胃炎、消化不良等症也有益处。
药膳二：白扁豆香薷汤
【原料】取白扁豆30克，香薷15克。
【做法】将香薷装入布袋;将白扁豆洗净后倒入砂 锅中，加入适量清水，煮至白扁豆熟烂后放入香薷，稍煎煮，去香特包后 温服，每日1次。
【功效】该汤可解暑、化湿，对夏日因受风寒、内伤湿滞所致的疾病有显著疗效， 尤其适用于胃肠型感冒。
药膳三：白扁豆炖猪蹄
【原料】取白扁豆、早莲草各15克，猪蹄1只，料酒、葱段、姜片、盐、胡椒 粉各适量。
【做法】先将白扁豆和早莲草分别洗净，旱莲草切长段;猪蹄洗净后切 块，放入开水锅中余烫以去除血水;再将这些材料和葱段、姜片一起入 锅，倒入料酒，加水，大火煮沸后改小火炖至猪蹄软烂，调入盐、胡椒粉 稍炖入味即可。温服，每日1次，可分两三餐食用完。
【功效】本品在补气、滋阴、补肝、强体方面均有效，适用于有腰膝酸匆体班之人。
药膳四：扁豆茯苓饮
【原料】扁豆20克，茯苓20克，炒薏苡仁20克。
【做法】水煎煮，早晚各服1次。
【功效】益气健脾，利湿止泻。适用于气虚体弱，脾胃不足，食欲不振，大便稀薄等。
白扁豆的选购：从外形来看，颗粒大而饱满，呈黄白色或淡黄色，表面光滑，略带光 泽;剥开表皮后，皮薄脆.质地坚硬，呈黄白色，闻之气味徽淡，尝之有 豆腥味。白扁豆最好不要置于低温中冷冻，因为白扁豆怕低温，不耐冻。 一般情况下，宜将白扁豆置干常温、密封储存。