便秘是消化系统常见症状之一，也是老年人最常见的消化系统障碍，如2天以上无大便时，即为便秘，老年人因年老体弱，腹肌及肠道平滑肌衰弱，较易引起便秘。下面推荐几款老年人便秘食疗方调理脾胃。
药膳一：猪油菜饭
【原料】大米500克，油菜(或青菜及其他绿色蔬菜) 750克，熟猪油100克，盐12克。
【制法】大米拣去杂物，淘净控水，睁置112小时. 油菜剥去老叶、硬梗，洗净沥水，用刀切成长3-4厘米的 段.锅置火上，放入一半熟猪油.烧至六七成热.放人汕 菜段.煽炒3-5分钟.加盐炒匀，加水烧开.放入淘净的 米，再烧开，边煮边用锅铲沿锅壁轻轻推动，煮8-10分 钟.见米粒涨开、水分快干时，把米摊开，用筷子在上面 戮几个小孔(要戳到底)，盖上锅盖，用小火再炯10-15分 钟即成。食用时放人余下的熟猪油拌匀，分份盛人碗内。
【功效】润肠通便。适用于老年便秘。
药膳二：素馅蒸饺
【原料】面粉500克，茭白(或冬笋)500克.豆腐干100 克.油面筋50克，水发木耳30克，熟芝麻25克，花生油50毫 升，香油、酱油各25毫升.盐5克.白糖30克，味李韵.5克.
【制法】面粉放盆内，边加水边用木棍搅拌.调成烫 面团.冷却后分块揉匀搓条，下重8-10克一个的小剂子。 菱白(去皮洗净)、油面筋(泡软)、豆腐干和木耳分别挤去 水分，切成碎末。锅置火上，放人花生油，烧至七成热， 下菱白末、豆腐干末.编炒2-3分钟，加盐、酱油和少许 水，烧开人味后盛人盆内.冷却后加木耳末、油面筋末及 味精、白糖、熟芝麻、香油.拌匀成馅.将剂子按扁拼成 圆形坯皮.包人馅心，捏成月牙形饺子生坯，码入小笼屉 内，用旺火沸水足气蒸约8分钟即成。
【功效】润肠通便。适用于老年便秘.
药膳三：云层馒头
【原料】大酵面500克，碱5克，熟猪油50克。
【制法】大酵面放在案板上，扒开，放人碱水，握匀 揉透.拼成大长方形片，抹上一层熟猪油，卷起.再搓成 粗细相同的圆条，下每个重50克的剂子.揉成圆形馒头生 坯，汤约10多分钟。把扬好的馒头生坯间隔均匀地码人屉 内，架在锅上，旺火沸水足气蒸约20分钟即成.
【功效】润肠通便。适用于老年便秘。
药膳四：蛤蟆鲍鱼
【原料】原汁鲍鱼120克，鸡肉泥60克.鸡蛋2个.水发 香菇、水发玉兰片各15克，水发鱼肚30克，豌豆28粒.发菜 适量，清汤180毫升，味精适量，料酒15毫升，熟猪油6克， 鸡油9毫升，玉米粉(湿)12克.白面粉3克，食盐适量。
【制法】将鸡蛋清抽起泡，同鸡肉泥、食盐、料酒 (6毫升)搅成鸡泥糊。水发香菇、水发玉兰片、火腿、鱼肚 等切成丝.鲍鱼放在盘中.从底毛缺口处撕下一半，不可 撕断，再从上下壳接合部用刀片开一半.把鸡泥糊塞进口 中，用豌豆在两旁做眼睛.中间点一些发菜.上屉蒸熟.
把切好的四种丝用开水余一下，再用清汤60毫升很 一下，捞出放入盘中，把蒸好的鲍鱼嘴向外码在丝上。 灶上放一炒勺，放入清汤120毫升烧开.加入味精、料酒 (9毫升)、食盐少许，用玉米粉9克勾成稀汁，淋上鸡油9毫 升，盖于菜上即成。
【功效】滋补肝肾，润燥利肠。适用于老年津枯便秘，肝肾阴虚的耳鸣、眩 清、有血压等。