《舌尖3》中以“食养”为主题的一集中,家住广州的郑雅甄为痛风的父亲煲鸡汤让人印象深刻,让坚决忌口高嘌呤食物的痛风患者喝鸡汤,这是存心在误导观众吗?
【痛风患者能喝鸡汤吗】
痛风是慢性嘌呤代谢障碍所导致的疾病,嘌呤在体内转化后会产生过多尿酸,导致痛风旧病复发或加重病情。而嘌呤是亲水性物质,特别容易溶于水中,因此,排骨汤、鸡汤、羊肉汤、火锅汤等肉汤中嘌呤含量很高,且煮的时间越长,嘌呤溶解于汤中越多。
有专家表示,“一般不太主张痛风患者喝这类‘荤汤’,煮的时间再短,相对而言嘌呤含量还是高的,熬汤以后可以吃一些汤里的肉,但汤一定不要喝。”就连吃肉,也是要在长期服药、病情稳定的前提下,痛风患者才能适当进食。
所以,医生们都不主张痛风患者喝鸡汤等“荤汤”。另外,酒水中也含有高含量的嘌呤,所以痛风患者最好完全戒酒,包括红酒。王一飞指出,在最新一版的国际痛风诊疗指南中,已将红酒排除在外。
【肉里面嘌呤含量】
1、所测肉类食物嘌呤总含量由低到高(100.3~221.3 mg/1009)依次为牛肉、草鱼肉、猪肉、鲤鱼肉、羊肉、兔肉、三黄鸡肉、鸭肉、明虾。也就是说鸡肉的嘌呤含量在肉类里面算高的了。
2、肉中总嘌呤含量在水煮过程中逐渐减少,主要是由于次黄嘌呤的减少引起,最终肉中总嘌呤含量可降至生肉中总嘌呤含量的20%~30%左右,甚至更低。约15分钟,汤中的嘌吟含量即高于肉中。所以,大家看看就应该明白了。肉在汤中煮的越久,肉本是的嘌呤含量就降低了,嘌呤都到汤里面去了,所以如果喜欢吃肉的朋友,可以考虑吃用水煮过的肉,而不是去喝汤。
【痛风患者的饮食】
1.多饮水。血尿酸偏高者和痛风患者要多喝白开水,不建议喝肉汤、鱼汤、鸡汤、火锅汤等高汤,对含嘌呤高的肉类,可加水煮炖,弃汤食肉。
2.多吃碱性食物,少吃酸性食物。痛风患者本身有嘌呤代谢紊乱,尿酸异常,如果过多吃酸性食品,会加重病情,不利于康复。而多吃碱性食物,能帮助补充钾、钠、氯离子,维持酸碱平衡。
3.含果糖较少的水果因富含钾元素及维生素C,可降低痛风发作。
4.多吃蔬菜,少吃主食。多吃菜,有利于减少嘌呤摄入量,增加维生素C,增加纤维素。少吃主食有利于控制热量摄入,限制体重、减肥降脂。