蔬菜的食用方法多种多样，但是总体来说主要归纳为两类：生食和熟食，在我国我们习惯将蔬菜加热后食用，而在很多西方国家蔬菜大多是生吃的，下面我们就来盘点一下蔬菜生食和熟食的区别!
蔬菜生食的好处
1.有助于控制食欲
生吃的时候，认真咀嚼时间越长，越容易产生饱腹感，这样就不会让自己在不知不觉中吃多食物，对控制体重很有好处。
2.可以得到更多维生素
烹制过程会导致营养素的流失，最常见的就是蔬菜中的维生素和植物活性物质的流失。
3.更好地排毒
生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，体积大而质地硬，刺激肠道蠕动的效果更佳，可以更好地促进身体排毒，有利于健康。
4.帮助减肥
吃生的食物需要消耗更多的能量用于消化吸收，从这个意义上来说，也有利于瘦身。
蔬菜熟食的理由
1.软化纤维
蔬菜中的纤维能刺激肠胃蠕动，但对于本身就肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气的人来说，刺激过多反而会导致腹泻和腹胀，做熟后食用则能避免。
2.增加吃蔬菜的量
根据《中国居民膳食指南》的建议，每天最好吃500克左右的蔬菜，要是全靠生吃，很难吃够这个量，如果有一半蔬菜熟吃，吃到这个数量则轻而易举。
3.提高矿物质的利用率
大部分绿叶蔬菜，如菠菜、苋菜和木耳菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。在烹调加工过程中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
这些人不宜生食蔬菜
1.老人和孩子
胃肠功能相对较弱，生食容易刺激肠胃，消化不良，建议把蔬菜焯烫后再吃，鱼类和肉类则建议蒸或者炖熟后吃，更利于消化和吸收。
2.寒性体质的人
本身产热能力差，胃肠道动力不足，吃了过多生冷食物，容易胀气和腹泻。
3.胃肠功能不好的人
比如消化不好的人，有胃溃疡的人等，生蔬菜的纤维没有经过软化，对肠胃刺激较大;鱼和肉类在没有煮熟的情况下，蛋白质也不好消化。建议还是吃清淡的煮熟的食物更好。