五谷养生——糙米 糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,稻米作为日常主食在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米,即把稻粒最外面的一层稻壳去掉剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现,这种糙米不但能够充饥果腹,而且对人体有极大的营养价值。 五谷养生——糙米的营养价值: 1.含有胚芽:糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织,含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物,而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。 2.含大量锌:锌在过去未引起人们的注意,现在发现人体内的80多种酶含有锌,因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤,而精米仅有6mg/公斤。 3.含大量纤维素:膳食纤维被称为“第七营养素”。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力,它能使人们的身心机能保持在最良好的状态。可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。 此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。 五谷养生——糙米的功效与作用 糙米的功效 1.中医认为糙米味甘、性温,健脾养胃、补中益气,调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。 2.《本草纲目》中认为,谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻,对人体十分有益。 3.唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。 4.明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。意思是说常食糙米,不仅可以安和五脏,去病延年,而且还能润泽容颜,使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值,而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。 糙米的作用 1.减肥 肥胖的人适当吃一些糙米,可以帮助减肥。另外实验表明,糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。 2.防过敏 相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰,糙米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止过敏性皮肤病的发生。 3.治贫血,增强体质 糙米富有营养,有一定的造血和活血功能,适当吃一些能治疗贫血。另外,糙米胚芽中富含的维生素E能促进血液循环,有效维护全身机能,有强化体质的作用。 4.维持内分泌平衡 糙米能使细胞功能转为正常,保持内分泌平衡。 5.防癌 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效,从而有效的防止了体内吸收有害物质,达到了防癌的作用。 6.提高免疫力 研究表明,多吃糙米可以明显改善人体免疫能力。 7.健胃 平时多吃一些糙米,可以养胃健胃,可以增强消化系统的吸收功能 五谷养生——糙米的食用方法 糙米饭 做法: (1)选择优质糙米(先决条件是无公害、自然糙米,挑选最少使用化学农药栽培的稻子,浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。 (2)糙米在凉水中浸泡8小时左右。 (3)使用压力锅,糙米和水1/1,用一般的锅做(包括电饭锅)水应是糙米的1.5 -2倍。 (4)前15分钟用小火,中间25分钟用中火,后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅,小火15分钟后,再向锅内洒一些冷水,重新盖上锅盖,使5秒钟大火。然后熄火,该状态保持10分钟后,就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆,小豆等杂粮。这样更能增加味道和营养。 糙米粥 材料: 糙米80g,小米40g,红薯200g,清水适量(小桉用砂锅熬用了2000g)。 做法: (1)糙米小米洗净后清水浸泡30分钟。红薯切块不要一刀切下去,要先用刀切开一半后再用刀折断余下的部分,这样半切半剥的方式可以让红薯切块自然松脱。吃起来比较松软。 (2)将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑。 (3)将浸好的两种米加入适量的清水。 (4)大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20——30分钟(米烂软即可)。 (5)最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可 糙米茶 材料: 糙米180cc(一碗),水八合(八碗)。 做法: (1)用没沾油的锅,把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黄褐色為止。 (2)同时在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火。 (3)原封不动放五分鐘。 (4)将糙米过滤后当茶喝。 功效: 糙米茶中含有丰富的维生素E,因为维生素E具有使皮肤细胞恢复年轻及改善生殖机能的功效,所以常被誉为呵护肌肤的法宝。此外,糙米茶还具有三通作用,有利于排出毒素,美容养颜。 小贴士 1.浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米,否则依然是死米。 2.阴凉干燥的环境:夏季正值高温多湿,容易因为粮食的强烈呼吸为虫霉繁殖提供充足的氧气,加速糙米霉变、陈化。此时大米保存的关键是密闭、阴凉、干燥。 3.低温密闭:夏季购买的糙米,如果在短时间里吃不完,可以用双层塑胶袋装好,将袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。
五谷养生——糙米
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