五谷养生——糙米

　　五谷养生——糙米　　　　糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，稻米作为日常主食在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一层稻壳去掉剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。　　　　五谷养生——糙米的营养价值：　　　　1.含有胚芽：糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。　　　　2.含大量锌：锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16．4mg／公斤，而精米仅有6mg／公斤。　　　　3.含大量纤维素：膳食纤维被称为“第七营养素”。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力，它能使人们的身心机能保持在最良好的状态。可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。　　　　此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。　　　　五谷养生——糙米的功效与作用　　　　糙米的功效　　　　1.中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。　　　　2.《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。　　　　3.唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。　　　　4.明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。　　　　糙米的作用　　　　1.减肥　　　　肥胖的人适当吃一些糙米，可以帮助减肥。另外实验表明，糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。　　　　2.防过敏　　　　相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰，糙米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止过敏性皮肤病的发生。　　　　3.治贫血，增强体质　　　　糙米富有营养，有一定的造血和活血功能，适当吃一些能治疗贫血。另外，糙米胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能，有强化体质的作用。　　　　4.维持内分泌平衡　　　　糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡。　　　　5.防癌　　　　糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。　　　　6.提高免疫力　　　　研究表明，多吃糙米可以明显改善人体免疫能力。　　　　7.健胃　　　　平时多吃一些糙米，可以养胃健胃，可以增强消化系统的吸收功能　　　　五谷养生——糙米的食用方法　　　　糙米饭　　　　做法：　　　　（1）选择优质糙米(先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。　　　　（2）糙米在凉水中浸泡8小时左右。　　　　（3）使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做(包括电饭锅)水应是糙米的1.5 -2倍。　　　　（4）前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小豆等杂粮。这样更能增加味道和营养。　　　　糙米粥　　　　材料：　　　　糙米80g，小米40g，红薯200g，清水适量（小桉用砂锅熬用了2000g)。　　　　做法：　　　　（1）糙米小米洗净后清水浸泡30分钟。红薯切块不要一刀切下去，要先用刀切开一半后再用刀折断余下的部分，这样半切半剥的方式可以让红薯切块自然松脱。吃起来比较松软。　　　　（2）将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑。　　　　（3）将浸好的两种米加入适量的清水。　　　　（4）大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20——30分钟（米烂软即可）。　　　　（5）最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可　　　　糙米茶　　　　材料：　　　　糙米180cc(一碗)，水八合(八碗)。　　　　做法：　　　　（1）用没沾油的锅，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黄褐色為止。　　　　（2）同时在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火。　　　　（3）原封不动放五分鐘。　　　　（4）将糙米过滤后当茶喝。　　　　功效：　　　　糙米茶中含有丰富的维生素E，因为维生素E具有使皮肤细胞恢复年轻及改善生殖机能的功效，所以常被誉为呵护肌肤的法宝。此外，糙米茶还具有三通作用，有利于排出毒素，美容养颜。　　小贴士　　　　1.浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米，否则依然是死米。　　　　2.阴凉干燥的环境：夏季正值高温多湿，容易因为粮食的强烈呼吸为虫霉繁殖提供充足的氧气，加速糙米霉变、陈化。此时大米保存的关键是密闭、阴凉、干燥。　　　　3.低温密闭：夏季购买的糙米，如果在短时间里吃不完，可以用双层塑胶袋装好，将袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。