《寿亲养老新书》说:“老人之食，大抵宜其温热熟饮， 忌其坚硬生冷。”虽然只言及某些侧面，却指明了老年人和 老年病人药食调养除应补其偏衰外，还应注意药膳宜忌。
1.宜煮食不宜炸食
《医学入门·保养说》云:“人至中年，肾气日衰，…… 戒一切煎炒、炙搏、酒醉、摺酱，火导热之物，恐火导血 也”老年人脾胃虚衰，运化功能减弱，不耐油炸、熏烤等 食物，因这些食物性偏燥热，且坚硬难化.故老年病人的 药膳在烹饪上，宜用煮、炖、蒸等以水为传热介质的 加工方法，少用或不用炸、煎、熏、烤等以油为传热介质 或直接加热的加工方法。
2.宜食软不宜食硬
老年人脾胃虚衰，运化功能减弱，加之牙齿不坚，故 药膳宜软嫩易于消化.不宜选用坚硬及含纤维太多太老的 食物，以适应老年人尤其是老年病人的脾胃特点。
3.宜清淡不宜过偏
《医学人门·保养说》说:“能甘淡薄则五味之本，自足 以养脏.养老慈幼皆然”老年病人五脏虚衰，不耐五味过 偏，药膳宜清淡突出本味，以补养五脏。五味不宜过偏.尤 忌过辛、过咸、过甜。过辛则助火生热，耗气动血;过咸则 凝滞血脉，伤肾动水;过甜则滞气满中，助湿生痰。
4.宜用粥养
食粥养生疗疾在老年病药膳中占有重要地位。这不仅 因其加工方便，宜于烹制，而且可减轻咀嚼和脾胃运化的负 担，有利于脾胃的消化和吸收。历代养生家对老年人食粥养 生疗疾都给予了很高的评价.如陆游在《食粥》诗中写道: “世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛邱平易法，只 将食粥致神仙。”老年人进食药粥，以晨起空腹为宜。
5.宜少荤多素
《千金要方》说:“善养性者，常须少食肉，多食饭。” 朱丹溪所著《茹淡论》，主张以素食为主，认为“谷蔬菜果， 自然冲和之味”，对老年人有益.随着人们生活水平的提 高，食肉最增多，肥胖症、糖尿病，心血管疾病等日渐增 多，严重威胁着老年人的健康。所以，老年人，特别是老 年病人，在药膳、饮食上一般宜少荤多素，应多食新鲜蔬 菜和水果，以保护机体的健康。某些老年病或疾病的某一 阶段，需用血肉有情之品时，则又另当别论，可酌量用 之，以助康复。
6.宜少寒多温
老年人五脏虚衰，脾胃衰弱，或因病致虚，脾胃不 健，不耐寒凉克伐.故在饮食、药膳上应以平补或温补为 主，尤忌大寒大热类食品。
7.宜少食多餐
《老老恒言》说:“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化 精液，否则极易之物，多食反易致受伤.故曰少食以安脾 也。”老年人及老年病人五脏虚衰，对饮食、药膳的需求 或耐受减少。同时，脾胃虚衰，运化功能减退.故在总量 控制的前提下，宜少食多餐.以利养生疗病。若每餐进食 过多，不仅脾胃难以运化，而且还可加重本身疾患或变生 他患。