胆石症，又称胆结石，是指胆道系统包括胆囊或胆管在内的部位有结石产生的疾病。胆结石按发病部位可分为胆囊结石和胆管结石。一般喜静少动、体质肥胖、不吃早餐、遗传等因素均可导致胆结石。一旦胆囊内形成结石后，容易刺激到胆囊黏膜，从而引起胆囊出现慢性炎症，还可能引起继发感染，导致胆囊的急性炎症。因此胆结石患者在饮食上要遵循清淡、高维生素、低脂肪的原则，三餐定时定量，良好的饮食习惯能够起到防治胆结石的作用。
胆结石的食疗方法
1、胆结石患者要改变不良的饮食习惯，注意早餐的定时摄入，并且要注意饮食卫生，生吃瓜果要洗净，以防蛔虫及残留农药进入体内，养成不喝生水的良好习惯。同时要注意多吃些含维生素高的新鲜蔬菜及水果。
2、黑木耳。黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的功效，因此能够催化结石、润滑肠道，可以较好地化解胆结石、肾结石等。
3、核桃。核桃有丰富的亚油酸和不饱和脂肪含量，可以抑制体内胆固醇的形成，进而降低胆汁中胆固醇的浓度，故能阻止胆石的形成。并且还可以改善胆汁成分，有利于结石的排出。
4、生姜。生姜能够抑制人体前列腺素的合成，从而起到相对减少胆汁中粘蛋白形成的作用，因此可以达到防止胆结石形成的目的。