豆腐脑是一道著名的传统小吃，自汉朝流传至今。《故都食物百咏》中写道：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”豆腐脑是制作豆腐的中间产物，需要将黄豆浸泡4~8小时不等，然后按照打浆、滤渣、煮滚，降温、静置的工序一一进行。根据各地口味喜好的不同，豆腐脑一般与豆花和豆腐花混用，可制成咸味或甜味。
豆腐脑的营养价值
1、豆腐脑又有“植物肉”的美称，含有钙、铁、镁、磷等多种微量元素，以及优质的植物油、蛋白、糖类等。豆腐脑的消化吸收率达95%以上，每天只需两小块豆腐，就能满足一个人一天对钙的需求量。
2、豆腐脑主要由黄豆制成，含有丰富的脂肪、碳水化合物、维生素、核黄素等，有助于补充身体所需的营养成分，增强体质。
3、豆腐脑中含有豆固醇和钾、镁等微量元素，有助于降低胆固醇，改善心肌营养。常吃豆腐脑可在一定程度上防治高血压，预防冠心病。
4、豆腐脑中含有的镁、钙元素能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效降低脑梗塞、脑出血、脑中风的发病率。
食用豆腐脑的注意事项
1、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。
2、夜尿频多、胃寒、肠胃虚弱者不宜多吃豆腐脑。