糙米是指将稻谷的米壳去除之后没有经过任何加工处理的米粒，是完整的谷物，它还包括了米糠 、胚和胚乳这三个部分。糙米保留了米糠部分，所以糙米的颜色偏黄，但是糙米的营养价值比较高，比较全。糙米和经过加工的米比较，所含的营养种类更多，营养的含量也更高。
一、糙米的营养价值：
1、米精蛋白：
糙米的蛋白质含量不多，但是蛋白质的质量比较好，如米精蛋白是糙米中质量比较好的蛋白质，它的氨基酸组成比较齐全，而且几乎都能被人体吸收， 可以在短时间内为机体提供大量的能量。
2、微量元素：
糙米中含有大量的微量元素，如锌，铬，锰，釩等，可以提高人体胰岛素的敏感性，使得机体能够及时调整血糖。糙米中的碳水化合物被一些粗纤维包裹，人体对这些碳水化合物的吸收比较慢，因此不会在短时间内升高血糖。糙米具有饱腹感，对于一些有血糖偏高的人来说，吃糙米可以预防血糖再次升高，还可以逐渐降低血糖，还可以帮助肥胖的人减肥。
3、膳食纤维：
糙米中含有大量的膳食纤维，它是肠道菌群生长的原料，还可以促进肠道蠕动，软化粪便，促进排便，可以预防和治疗便秘，而且膳食纤维还可以和胆固醇结合，促进排出胆固醇，降低血脂。