鱼子是当今世界上一的名贵食材之一，经济价值很高，有一勺鱼子一黄金的说法。鱼子为雌性鱼类未受精的卵子，未完全成熟，食用鱼子都是直接从鱼腹中取出，鱼子单体味体积较小的圆形，整体取出则为块状，一般是取出后制作成鱼子酱直接食用，以保存鱼子的鲜味儿，也可进行烟熏或是腌渍后进行食用，口感更佳。现今世界上最优质的鱼子为鲟鱼子，鲱鱼，梭鱼，鲑鱼的鱼子种类也是较为优质的品种。
一、鱼子的营养价值和功效
1、鱼子中含有大量的维生素D，这一维生素的主要作用是帮助人体更好的吸收钙质，常食用鱼子有利于人体吸收钙元素，特别是妊娠期缺钙的孕妇，食用一些鱼子能够很好的保证机体对钙质的吸收。
2、鱼子中的维生素A含量也很高，这一物质有明目的功效，是人眼部不可或缺的一种合成成分，能够合成眼部的视紫红质，提高眼部视力。
3、鱼子中还含有大量的蛋白质和维生素C，有很好的抗氧化性，能够消除人体内多余的自由基，达到美容养颜的功效。
二、食用鱼子的注意事项
1、对海鲜过敏的人群不建议食用鱼子。
2、鱼子中的胆固醇含量较高，年龄较大的人群要尽量少食，避免引起一些慢性疾病。