碱性蔬菜，就是与酸性蔬菜相对应的，蔬菜的酸碱性不是单纯的依靠味觉来判断的，取决于蔬菜中所含的营养成分和矿物质的多少。碱性蔬菜中含有多种钙、钾等矿物质，这种物质在被人体消化吸收之后，通过自身的新陈代谢，最后转化成为碱性。所以这类蔬菜就被称为碱性蔬菜。
碱性蔬菜的好处
1、长期选择碱性蔬菜，会给大家的身体带来很多好处。常把碱性蔬菜称为血管的“清道夫”，经常食用碱性蔬菜，能够改善血液状态，排除体内的毒素和其他污染物，对于爱美女士来说，还能够起到美容养颜、延缓皮肤衰老的作用。
2、碱性蔬菜对人体有相当多的好处，如果是长期熬夜的人，体质会逐渐变酸，经常吃一些碱性蔬菜，能够把伤害降到最低；还有就是早上不吃饭的人，空着肚子会一天没有状态，长此以往，对身体也是有害的，需要多吃碱性蔬菜。
3、碱性蔬菜的品种有很多，有些是平常吃的，有些是不经常吃的。还是建议多吃冬瓜，冬瓜俗称“减肥瓜”，它不含脂肪，长期吃冬瓜，可以起到清毒、利尿的作用，如果是血脂高的，长期饮用还可以起到降低血脂的作用。但是有一点需要注意，冬瓜性凉，脾胃不太好的人谨慎选择。