纯牛奶也叫鲜牛奶，是最古老的天然饮料之一。从雌性奶牛身上所挤出来的牛奶。牛奶的营养成份很高，物美价廉、容易消化吸收、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中含有铜、锰、铁、锌、钼等的矿物质种类比较丰富。
纯牛奶的质量鉴定
1、眼观。不得呈深黄或其它颜色，其色泽应洁白或白中微黄。不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质，奶液均匀。
2、鼻嗅。应有乳香味而不应有异常气味。
3、品尝。正常的鲜奶味，不应有苦味、涩味等异味，是一种微带甜、酸、咸、苦4种滋味融合而成的鲜美滋味。
4、科学检测。蛋白质含量不低于2.95%，脂肪含量不低于3%。
纯牛奶的营养成分
1、奶中有人体必须的8种氨基酸，也含有20多种氨基酸，而蛋白质主要是酪蛋白、乳蛋白、球蛋白、白蛋白等，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
2、品质最好，含有高质量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
3、奶中最容易消化吸收的糖类，包括半乳糖和乳糖。
4、奶中的各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，矿物质和微量元素都是溶解状态，而且很容易消化吸收。
5、能促进溃疡病灶的愈合，对消化系统起保护作用。有利于胃炎的恢复和治疗，能中和胃酸，能加强胃功能，因此，萎缩性胃炎及十:指肠溃疡忠者，应经常喝奶。