青头土豆不能食用。土豆出现发绿或长牙情况，说明其中龙葵素含量开始堆积，人体食用后会引发中毒。通常发绿土豆中龙葵素的含量在2——10mg每100克左右，摄入0.4克左右龙葵素就可能引发严重中毒，因此当土豆出现发绿或发芽情况时，应当避免食用。
一、食用土豆的好处
1、对于人体脾胃有滋补作用。由于土豆当中含有较多淀粉，能够减少人体分泌胃液数量，有利于调理肠胃。
2、治疗便秘。土豆当中含有粗纤维，能够促进肠胃蠕动，增强胆固醇的代谢，对于便秘症状有所缓解。
3、延缓衰老。土豆当中含有的纤维物质能够使人体皮肤保持弹性，同时含有弱碱能够维持人体酸碱平衡中和代谢酸产物，从而起到一定美容抗衰老效果。
4、减肥。土豆热量较低，但含有多种营养元素及膳食纤维，是一种理想的减肥食品。
二、食用土豆的注意事项
1、发绿或发芽的土豆不宜食用，否则容易导致食物中毒。
2、避免使用高温煮土豆过久，土豆在120℃以上高温下能够产生丙烯酰氨，该物质能够导致危险癌症，因此应当少食用油炸等高温制作的土豆食品。
3、糖尿病患者不宜食用过多土豆，土豆具有较高的血糖指数，能够促进人体生成胰岛素，不利于糖尿病患者病情恢复。