茄子和土豆是夏天很常见的食材之一，日常生活中很多人也喜欢将两种食材搭配在一起做成一道美味佳肴。茄子和土豆因其特殊的营养价值，受到许多人的喜爱。从营养学的角度看，土豆通常比面粉、大米具有更多的优势，被称为“十全十美”的食物。茄子中富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，也被人认为是营养价值很高的食物之一。
土豆的营养价值
1、土豆作为生活中一种常见的食材，它富含蛋白质、淀粉、多种维生素以及微量元素，适当地食用土豆对人体有益。此外，土豆蛋白质分子结构与人体的基本一致，很容易被人体吸收。
2、土豆还具有抗衰老、降糖降脂和美容的功效。另外，土豆只含有0.1%的脂肪，脂肪含量极少，是所有充饥食物中脂肪含量较低的食物，减肥瘦身者吃土豆不必担心脂肪过剩。
茄子的营养价值
1、茄子作为一种为数不多的紫色蔬菜，其紫皮中含有丰富的维生素E，其他蔬菜中少有此类维生素。此外，茄子中含有丰富的维生素P，可以增大毛细血管的弹性，增强人体细胞间的黏着力，具有促进伤口愈合的功效。
2、钙、钾、磷等对人体有益的微量元素在茄子中含量丰富，通常认为适当使用茄子能够改善机体血液流动，提高机体的供氧能力，并且对于提高免疫力有一定的效果。