茄子又叫做矮瓜、白茄等。果实可以当作蔬菜，其根、茎、叶都可以入药，有利尿的功效，但容易引起便秘。茄子的皮中含有丰富的维生素，尤其是维生素B含量非常高，有清热解暑作用，同时也能增强人体细胞的粘着力，可以增加微型血管的韧性。茄子皮中还含有大量的钾元素，可以维持神经肌肉的兴奋，帮助平衡血压，预防氧化破坏，避免由氧化作用而引起的疾病。
一、茄子皮的营养价值
1、茄子皮中含有抗衰老的维生素E，有防止出血、抗衰老、降低胆固醇水平的作用。
2、茄子皮中含有的维生素P，可以使血管保持正常的水平，同时促进微血管的渗透作用。
3、茄子皮可以促进消化，缓解便秘，预防消化系统的病变。
二、茄子皮食用时的注意事项
1、茄子皮表面可能附着农药，建议在用前清洗干净后，再食用。
2、对于肺结核、脾胃虚弱的患者，过量使用茄子皮容易导致皮肤瘙痒、加重消化系统的负担。
3、茄子皮吃多了容易产生胃酸，具有强氧化活性物质的作用，孕妇或者婴幼儿不建议大量食用。