一天吃一个皮蛋不好。皮蛋制作过程中通常会加入适量的重金属铅，一般一个60公斤的人一天能够无阻碍摄入214微克的铅，而1000克皮蛋的含铅量为一至三毫克，理论上人体可以承受其中的铅危害，但长期食用则会引发铅中毒，因此应当控制进食的量，避免一天吃一个皮蛋。
一、吃皮蛋的好处
1、皮蛋经过加工处理后能够去热，醒酒，润喉，若使用鸭蛋制作的皮蛋，还可帮助去除大肠火气，治疗痢疾，建议在夏季食用。
2、皮蛋比普通蛋类含有更多矿物质，但脂肪和热量稍有降低，适当使用皮蛋能够刺激消化，促进食欲，有助于人体对营养物质的吸收。
3、滋润肺部，养阴止血。
4、皮蛋是通过强碱作用于蛋类制作而成，其中的蛋白质和脂质已被分解，更利于人体消化吸收，有助于提高人体免疫力，降低胆固醇水平，较适宜大部分人群食用。
二、吃皮蛋的负面影响
1、皮蛋当中含有较高的钠，过度食用可能导致食欲减退，血压升高等不适症状。
2、由于皮蛋是由强碱制作而成，其中含有铅元素，长期频繁食用可能引发铅中毒，危害人体。
3、孕妇食用皮蛋或将导致铅元素进入体内被胎儿吸收，可能出现胎像不稳，严重时则可能发生流产，胎儿畸形等状况。
4、儿童使用皮蛋过多将导致牙齿和骨骼当中钙元素流失，从而影响身体正常发育。还可能导致智力发育受阻，因此儿童不宜食用皮蛋。