皮蛋在经过加工后会含有一定的氧化铅，食用较多皮蛋会将大量铅沉积在体内，对身体造成一定危害，而市场上所出售的无铅皮蛋，不是说不含铅而是铅含量低于国家标准。除此之外，皮蛋与一些食物不能放在一起吃，如甲鱼、李子、红糖水等，皮蛋所含铅物质会损害甲鱼自身营养价值。皮蛋吃多了也会产生贫血、食欲下降、造成记忆力、免疫力下降等现象，所以控制好皮蛋食用量就好，不可贪多。
食用皮蛋的好处
1、富含矿物质。皮蛋含有非常丰富的矿物质，可促进消化吸收，提高人体食欲。
2、可中和胃酸。皮蛋是用石灰等强碱性物质制作而成，能中和胃酸，对由胃酸引起的胃痛、胃病有一定舒缓作用。
3、泄热、去火。皮蛋做法基本是凉拌、或直接加入一些佐料即可食用，因此具有一定清凉、消暑作用。
4、皮蛋较之鸡蛋鸭蛋，脂肪、总热量都稍稍降低，对血管起保护作用，同时还能提高智商。
选购皮蛋的注意事项
1、正常皮蛋剥开后，蛋白呈暗褐色透明体，且自身具有一定的韧性；若是被污染的皮蛋，蛋白会呈浅绿色，韧性较差、容易松散，这样的皮蛋一定不能吃。
2、被污染后的皮蛋细菌主要是沙门氏杆菌，随皮蛋进入人体后，可在人体肠迹膜上引发炎症，导致人体出现中毒症状。