黄曲霉素是霉菌的代谢产物，最易在28~38摄氏度的环境下滋生，喜欢在潮湿的环境，用肉眼很难看见，除了能够导致肝癌外，还会产生一些其他癌症的毒素，研究发现1mg的黄曲霉素就可以导致癌症的发生，如果一次性摄入20mg的黄曲霉素就可以导致一个成年人死亡，其毒性是很大的，要比氰化钾和砒霜都要毒的，只有在280摄氏度以上的温度下才能杀灭。
日常生活中涉及到的黄曲霉素
1、黄曲霉素喜欢隐藏在发霉的食物当中，特别是那些淀粉含量很高的食物中，特别是坚果一类的食物。
2、在日常生活中如果发生有一颗花生霉变，整包的花生都不能够食用，因为黄曲霉素主要通过孢子传播的，食物是极易发生牵连霉变的。
3、如果在吃到发苦的坚果时，一定要及时的吐掉漱口，因为坚果中的苦味正是来自霉变过程中的黄曲霉素，食入过多会增加患有肝癌的风险。
4、在生活中使用的筷子也是容易滋生黄曲霉素的，主要是在食用一些淀粉含量高的食物，其残渣会留在筷子的缝隙当中，时间一长就会导致霉变，产生黄曲霉素。在生活中建议使用铁筷子，不会有食物残渣留在缝隙当中。平时在清洗筷子的时候，先用热水泡一下，软化残留的食物残渣，清洗会更容易。
在生活中，一定要注意避免误食黄曲霉素，以免对身体产生危害。如果不小心误食了黄曲霉素要尽快就医。