减肥期间吃一个月的水煮菜大约可以瘦十斤左右，但是具体的数值要根据人本身的体重和身体状况所决定。水煮菜虽然可以帮助减肥，但是营养没有特别丰富，所以平时也需要吃一些小米粥之类比较养胃的食物。减肥期间并不是只吃水煮菜，也要吃一些鸡蛋等其他食物。
一、减肥中营养不均衡的危害
1、减肥过程中如果缺乏维生素的话，容易导致机体的抵抗力下降，不爱吃蔬菜和水果，容易导致维生素缺乏的现象。同时缺乏维生素的话，容易造成脚气、口腔溃疡等疾病。
2、减肥过程中也需要摄入脂肪，脂肪组织是人体的能源储备，缺乏脂肪的话容易导致骨质密度降低、抵抗力下降等问题。
3、缺少蛋白质容易导致免疫力受损，食物中缺乏蛋白质会影响到人体生长、损伤修复、免疫反应等问题。
4、营养物质长期摄入不均衡，容易导致皮肤出现问题。
二、减肥过程饮食注意什么
1、多吃一些高纤维的蔬菜，富含纤维素的蔬菜可以增加饱腹感。
2、吃饭之前应该先喝汤，这样可以在吃饭之前增加饱腹感，也可以让血液回流到胃部帮助消化。
3、饭后不适合吃水果，这样容易摄取过量的糖分。水果一般适合在早上加餐或者下午加餐的时候食用。