癌是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，其根本原因是基因突变。如今癌症病发率和致死率逐渐上涨，人们对于癌症更加畏惧。一听闻身边某些东西可能是致癌，更加担忧不已。的确，生活中也存在一些能诱发细胞癌变的致癌物，需加以提防。
一级致癌物就在身边？或许不知不觉，就吃了这3样
一、黄曲霉素
黄曲霉素是目前发现的一级致癌物之一，其具有超强的致癌作用和超高毒性。黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。1mg黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20mg甚至可直接导致成年人死亡。
黄曲霉素多藏于发霉食物中，尤其是富含淀粉的食物，包括花生、玉米、豆类、坚果等。但好在霉菌产生的毒素量很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，从而导致急性毒性。尽管如此，霉变食物还是应尽量避免，有一定的毒性，不可食用。
二、苯并芘
苯并芘也是强烈致癌物之一，最初由煤焦油中分离得到，从煤烟、焦油、沥青、香烟烟雾中都可以查出，有强烈的致癌作用，可以诱发肺癌，其也成为监测环境中的大气中的常规项目。像烟草、烟熏食品中，多含有苯并芘这类致癌物，通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体，诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。
三、亚硝胺
亚硝胺是强致癌物，亦是四大食品污染物之一。亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，像熏制食品、腌制食品中，含量甚高。亚硝酸盐本身不致癌，但在人胃内的酸性环境下，亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，产生致癌作用。正常情况下，人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外，但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，亚硝酸盐会与蛋白质结合生成亚硝胺，诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。
总而言之，致癌物质暗藏于身边各处，特别是烟熏、腌制、霉变食物中，可能同时含有多种致癌物质，更应多加提防，预防癌变。应当养成健康的生活习惯，避免吸烟，少吃烧烤，霉变的食物也不要再进食，这样才能尽可能避免摄入致癌物，保障身体的健康。