想要从食物中获取充足的营养物质，应该掌握正确的烹饪方法。对于家庭主妇来说，在烹饪食物的过程中方法正确，这样才能够安全饮食。否则经常存在不正确的烹饪方法，部分食物没有焯水之后去掉里面的某些有害物质，有可能摄入这些食物之后带来负面影响。因此，平时在做饭的过程中应该注意很多方面的问题，这样才能够安全饮食，健康饮食，收获食物中营养物质来维持身体健康状态。在做饭的过程中有哪些青菜需要焯水，才能防止身体受到影响呢，下面来详细了解一下。
1、四季豆
蔬菜中含有人体需要的营养物质，进食蔬菜能够为人体提供丰富的维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维，这样可以促进肠道蠕动，加速粪便排泄。四季豆作为人们很喜欢的食物之一，烹饪四季豆之前需要先焯水，通过焯水这个步骤能够将四季豆处理成半生熟的状态，这样经过翻炒之后四季豆才能够完全煮熟。很多人没有事先焯水，有可能在没有彻底煮熟的情况下，摄入之后出现中毒反应。因为半生不熟的四季豆含有植物血凝素，这是有毒的成分，摄入过多会出现腹痛，腹泻等情况。
2、香椿
在烹饪食物过程中方法需要合理，这样才能够收获食物中的营养之后带来的好处。香椿是比较常见的食物，进食香椿也能够获取里面丰富的营养，特别是挥发性物质具有开胃，促进消化的作用。作为营养价值比较高的蔬菜，在制作香椿之前也需要先焯水。很多人忘掉了这个重要的步骤，没有事先焯水，有可能会摄入里面较多的硝酸盐。这种成分摄入过多或者在高温处理过程中转变成亚硝酸盐，有可能就会带来负面影响。因此平时在烹饪香椿的时候最好先焯水一遍，去掉里面含有的硝酸盐，这样才能够安全饮食，获取足够的营养物质。
通过以上内容详细了解，可以发现部分蔬菜在烹饪的时候需要比较谨慎，特别是经过焯水这个步骤，降低有害物质的获取量是十分重要的。如果烹饪四季豆、香椿等蔬菜的时候，忘掉了这个步骤，有可能就会埋下健康，这样无法维持身体健康。因此，平时在烹饪食物过程中需要多留个心眼，掌握正确的烹饪方法，一些简单的做饭常识也要了解清楚，这样才能够吃得健康，吃得营养。