维生素C 又称抗坏血酸，是一种多羟基化合物，其结构类似于葡萄糖，味酸、具有酸性和强还原性、强水溶性，易被氧化成脱氢维生素C，但若其继续氧化，则会完全失去维生素C的功效，且人类无法通过自身形成所需的维生素C，所以建议通过食补的办法来补充人体所需的维生素C，如百香果、橙子、菠菜等食物。
服用维生素C的禁忌：
1、不可长时间加热，因为这会破环维生素C的营养成分。
2、不可空腹服用，尤其是肠胃不好者，因为这样会使维生素C得不到更好的吸收，还会出现肠胃不适的状况。
3、禁止单次服用过量的维生素C，否则会出现胃酸腹泻、恶心呕吐等不适的情况。
4、禁止长期且过量的服用维生素C，避免出现泌尿系统结石的问题。
5、禁止维生素C与鸡蛋、动物肝脏及其他抗生素类的药物同时服用。
维生素C的作用：
1、能维持肌体免疫力、保持人体血管的完整、加快铁吸收，帮助治疗贫血疾病。
2、能够在一定程度上缓解铅、汞等重金属中毒的症状。
3、能够维持人体内巯基酶的活性、抑制酪氨酸酶形成、阻断N~亚硝基化合物的合成。
4、维生素C具有抗氧化、抗自由基的作用，能美白、祛斑、延缓衰老等。