糖尿病患者要将饮食控制贯穿于糖尿病治疗整个过程，血糖高时更是要严格控制饮食，在蔬菜的摄取上，建议患者选择一些低升高指数的蔬菜，但含糖量高蔬菜尽量不要选择，但是糖尿病患者要对饮食进行合理搭配，不能光是吃蔬菜，要考虑将碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和纤维素等营养物质均衡搭配起来。
糖尿病有哪些症状表现：
患者常常表现为多尿、口渴、多饮，体内糖量的流失让患者吃得多，但饿得快，身体消瘦得快，这是糖尿病“三多一少”的典型症状。血糖得不到稳定控制的糖尿病患者甚至出现肌肉无力、免疫功能下降、呼吸道、泌尿道和皮肤感染的症状，且这些症状难以有效控制，例如糖尿病足，其症状会持续很长时间，有些患者甚至不得不截肢。血糖如果一直持续处于高位，血液会变得十分粘稠，长期如此会导致全身血管病变。
血糖高能吃什么蔬菜：
1、山药：山药能有效改善高血糖问题，其含有的粘性成分是由粘蛋白形成的，会将其他食物包裹在肠内，这样就会延缓糖分被吸收的速度，抑制餐后血糖的急剧上升，避免胰岛素的过度分泌，使血糖得到很好的调节。山药还含有丰富的镁和锌，是胰岛素分泌起着至关重要的有效成分，这些微量元素能促进血液中葡萄糖的代谢。
2、扁豆：扁豆富含可溶性纤维素，可以降低血液中葡萄糖、甘油三酯和有害胆固醇的含量，对患有血脂异常的糖尿病患者有很好的治疗效果。
3、苦瓜：苦瓜性，肉质细嫩，营养丰富，维生素C含量更是居所有瓜类之首。药理研究表明，苦瓜中的苦瓜皂甙具有明显的降血糖作用，类似于胰岛素，并能刺激胰岛素的释放。