芋头属于一种根茎类蔬菜，从营养学的角度来说，芋头富含膳食纤维、维生素及微量元素等营养物质，因而可以有效的增强人体的免疫力，所以经常吃芋头能够有效的调节体弱的状况，因此比较适宜身体虚弱者食用。此外，芋头是可以代替主食食用的，它可以同土豆、紫薯等类食物一起，作为富含膳食纤维的淀粉类食品，为人体提供丰富的碳水化合物来补充能量。
芋头是升血糖还是降血糖
1、芋头是升高血糖的食物，但芋头的升糖指数不算高，大约四十八，糖尿病人是可以适量食用的。
2、芋头含有丰富的淀粉，所以与淀粉这类物质的升糖指数是相似的。所以如果糖尿病患者食用的时候血糖会升高，应该替代部分主食来进行使用，这样比较好控制餐后两小时血糖的水平。
3、食用芋头的时候最好以干食的形式食用，流质的芋头无形中强化了消化吸收能力，从而易致使血糖升高。
糖尿病人吃芋头的注意事项
1、不宜多吃。芋头虽然升糖指数要小于精制碳水，但量加大了，碳水增加后，仍然会使血糖水平上升。
2、将芋头作为主食。比如吃了芋头就应相应地减少其他主食的数量，也就是用芋头替代部分精细主食，这样可以有效避免食用过多碳水致使血糖升高的情况。
3、不宜食用加工的芋头。加工食品中往往添加了大量的糖分及其添加剂，食用加工芋头容易进食隐形糖分。