食用木薯引起中毒的主要原因是木薯含有氰苷成分，这种有毒的成分对人体有害，这种中毒现象类似于苦杏仁引起的中毒。木薯的根和叶含有大量的氰元素成分，如果木薯在加工过程中处理不当，这种毒性成分将大量存在，所以吃太多木薯或生木薯会导致中毒。
一、木薯中毒有什么症状
木薯本身含有一种苷元，可以释放出游离氢氰酸并导致中毒。中毒患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，甚至呼吸困难和昏迷，对中枢神经系统造成不可逆转的损害，严重者甚至导致死亡。患者可能会出现休克甚至呼吸衰竭，这可以通过临床表现和尿液中氢氰酸和硫化氢的检测来诊断。因此，患者在食用木薯时应避免不当处理和加工木薯。
二、吃木薯中毒怎么办
吃变质或生的木薯可能会导致中毒。患者可能会有一些胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。一些病人也可能有体温升高。木薯中毒患者可诱发呕吐，并将残留的木薯排泄到胃中，以减少进一步中毒的发生。另外，可以根据患者的症状进行对症治疗，不同患者可口服药物。此外，注意多喝水以促进毒物代谢，有明显症状的病人需要去医院进一步检查和治疗。