胆结石又称胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病，胆结石是属于常见的疾病，按发病部位可以分为胆囊炎和胆管炎，结石在胆囊内形成后，可刺激胆囊黏膜。不但可以引起胆囊的慢性炎症，而且当结石发生在胆囊颈部或胆囊管后，还可以引起继发感染，导致胆囊的急性炎症。
一、胆结石吃肉的情况
1、胆结石日常的饮食一定要忌脂肪饮食，不能吃肉，以免诱发疼痛的发作。胆囊是浓缩和贮存胆汁的场所，所以是代谢脂肪最重要的场所。当人体食用高脂肪的食物后，胆汁就立马进入胃内帮助人体消化在胃内富含脂肪的食物，但是胆结石患病时胆不能正常工作，就不能正常消化脂肪。
2、如果是胆结石比较严重的病人，在吃肉时，由于没有浓缩的胆汁进入十二指肠帮助消化，一部分胆结石患病时间久的病人会出现腹泻。
3、胆结石严重时候的很多患者不想进食，胃肠功能直线下降，可以考虑吃少量的流食，不要吃肉。
二、胆结石吃肉的注意事项
1、由于胆结石患病导致的胆管代偿功能失调的病人，如果进食了脂肪饮食后，会出现类似胆绞痛等症状。
2、所以说，如果是胆结石患病时间久的病人，是必须要忌脂肪饮食，尤其是肉类食物，至少在胆结石患病的一到两年内，应该忌脂肪饮食，比如吃肉。