众所周知，鸡蛋含有着比较高的营养价值，也因此常常作为人们家庭餐桌上必不可少的美食。在营养学界，鸡蛋也一直享有很重要的营养地位。而在民间，也有着关于早餐吃鸡蛋的习惯。当然，鸡蛋作为人类最重要的营养来源之一，其中，包含大量人体所需的矿物质和维生素以及有高生物价值的蛋白质。
对于人体而言，鸡蛋中所含有的蛋白质的品质是最好的，仅仅次于母乳。一个鸡蛋所包含的热量，相当于半杯牛奶的热量。但同时蛋黄中含有我们人体皮肤所需的多种营养物质，如胆固醇、卵磷脂，维生素A、维生素B、维生素D等。蛋白中也含有较多的矿物质和维生素B2，这些营养物质都是人体所必需的，它们在维护人体健康都起着很重要的作用。那么，早餐吃鸡蛋究竟有什么好处呢？
早餐吃鸡蛋，有什么好处呢？
1、可以补充优质蛋白质：鸡蛋中含有的蛋白质，不同于粥与面包等食物中所含有的蛋白质。鸡蛋含有的蛋白质的氨基酸与人体所必需的氨基酸在组成和结构方面更为接近，在生物学中的营养价值也是所有食品中的佼佼者。因此，鸡蛋中的蛋白质相比粥和面包等食物的蛋白质有着更高的吸收利用率，其吸收率可高达99%。
2、可以提高记忆力：鸡蛋除了有着对人体最有帮助的蛋白质之外，其蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素都有助于促进神经系统的功能。所以，蛋黄是不错的健脑益智食物，还能使人注意力更加集中。对于老年人来说，可以有效防止记忆力的衰退，而对于经常用脑的学生和上班族来说，早餐吃一个鸡蛋将很有帮助。
3、可以保护视力：蛋黄中还含有两种抗氧化的物质，即叶黄素与玉米黄素，这两种物质可以有效降低紫外线对眼睛的伤害。在早餐吃一个鸡蛋，对与用眼过度的上班族或是学生都很有益处。同时它们还有助于减少白内障出现的风险。所以，在早餐吃鸡蛋，可以在一定程度上保护视力，大大降低眼睛所受到的伤害。
4、可以保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质可以很好地修复肝脏组织的损伤，同时在蛋黄中还富含有卵磷脂，它可有效地促进肝细胞的再生。一方面可以使人体血浆蛋白量提升，另一方面能够使肌体的代谢功能和免疫功能增强。因此，早餐吃鸡蛋，对于肝脏的保护也是有好处的。