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酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。

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酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。

A.正确

B.错误

参考答案:

答案：正确

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  • 所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。
  • 酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积
  • 酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑
  • 酿酒酵母可以直接利用淀粉转化成酒精。
  • 白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。
  • 酵母菌最适生长繁殖温度是20-30℃。
  • 酵母在面团内，可以帮助蛋白质的分子链形成。
  • 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
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    2.
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    3.
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    4.
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    17.
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    18.
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    20.
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