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酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
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酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
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相关问题:
酿酒酵母可以直接利用淀粉转化成酒精。
白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。
酵母菌最适生长繁殖温度是20-30℃。
酵母在面团内,可以帮助蛋白质的分子链形成。
新鲜酵母使用在软式面包,而干酵母使用在硬式面包,不可互换使用。
烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及
蛋糕油炸甜圈饼(多纳兹)使产品膨大的原料是酵母
新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
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