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外层涂有巧克力等外衣的冰淇淋是（）冰淇淋。

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外层涂有巧克力等外衣的冰淇淋是（）冰淇淋。

A.组合型

B.拼色型

C.夹层型

D.涂布型

参考答案:

答案：涂布型

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硬质冰淇淋生产设备按其工艺顺序排列主要有制浆机、均质机、杀菌机、老

硬质冰淇淋在配料时应特别注意的是投料温度和（）。

硬质冰淇淋生产时，奶油溶解温度一般为（）～65℃。

生产硬质冰淇淋清洗与消毒时，主要设备先用清水刷洗干净后再用80～（）℃热水消

低脂硬质冰淇淋的含脂率不低于6%，总固形物不低于（）%。

冰淇淋浆料均质时的温度为65～70℃、压力为18～（）MPa。

冰淇淋浆料以间歇式杀菌时，其温度为80～85℃，时间为（）～30min。

硬质冰淇淋在成型时有冰砖、纸杯、蛋筒、浇模、涂层、异形、切割等多种

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