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低脂硬质冰淇淋的含脂率不低于6%,总固形物不低于()%。
6 查阅
低脂硬质冰淇淋的含脂率不低于6%,总固形物不低于()%。
A.25
B.30
C.35
D.40
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参考答案:
答案:30
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冰淇淋浆料均质时的温度为65~70℃、压力为18~()MPa。
冰淇淋浆料以间歇式杀菌时,其温度为80~85℃,时间为()~30min。
硬质冰淇淋在成型时有冰砖、纸杯、蛋筒、浇模、涂层、异形、切割等多种
硬质冰淇淋按加工工艺可分为清型、组合型、夹心型、拼色型和涂布型等几
硬质冰淇淋是指以饮用水、奶粉(或牛乳)、白砂糖、奶油(人造奶油或植脂末)、
冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时,由于混入许多均匀细小的气泡而
生产硬质冰淇淋的主要材料有水、全脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋、淀粉、
硬质冰淇淋的硬化可以固定冰淇淋的组织状态,是形成细微冰晶的过程,并使其
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