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心态会影响能力，但不会影响生理。

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心态会影响能力，但不会影响生理。

A.正确

B.错误

参考答案:

答案：B

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    1.
    直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。（）
    2.
    蔗糖容易结晶，并且吸湿性弱。（）
    3.
    直链淀粉含量越高的淀粉，其糊化温度也越高
    4.
    水分的存在与加热是淀粉糊化的两个必须条
    5.
    麦芽糖是还原性二糖。（）
    6.
    碳水化合物也叫糖类化合物。（）
    7.
    麦芽糖和蔗糖都是非还原性二糖。（）
    8.
    支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过α-1，4和α-1，6
    9.
    直链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过α-1，4-糖苷键
    10.
    蔗糖是非还原性二糖。（）
    11.
    在其他条件相同的情况下，食品的含水量越高
    12.
    当多糖完全水解后只生成一种单糖，可把这种
    13.
    请选择下列哪个温度区间，淀粉更易老化？（）
    14.
    经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后
    15.
    下列糖类中，结晶性较强的是（）
    16.
    蔗糖容易结晶，并且吸湿性（）。
    17.
    常见的食品单糖中吸湿性较强的是（）。
    18.
    以下为不可水解的碳水化合物是（）。
    19.
    下列哪种糖属于还原糖（）
    20.
    淀粉是由什么单糖脱水缩合而成的（）
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