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经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这个过程称作（）。

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经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这个过程称作（）。

A.老化

B.退化

参考答案:

答案：A

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  • 支链淀粉较直链淀粉更易发生老化。（）
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