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在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。

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在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。

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白酒产品知识考试

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  • 白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。
  • 白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。
  • 优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，
  • 中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系
  • 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
  • 白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。
  • 酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。
  • 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
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