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调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料,工艺流程和一般的面包一样。
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调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料,工艺流程和一般的面包一样。
此题为判断题(对,错)。
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参考答案:
√
餐饮服务人员
Ta老师搜题
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西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和
硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。
脆皮面包成熟方法是油炸成熟,但要求与一般面包有区别。
硬质面包是一种内部组织水分少,结构紧密、结实的面包。
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成
脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过长,面团表皮()。
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