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食盐能改变面筋的物理性质,()其吸收水分的性能。
食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。
A.保持
B.减弱
C.减少
D.增加
餐饮服务人员
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面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱的面坯,面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。乳腺超声检查的优点是:()。A:无放射性,无创伤B:鉴别肿物的物理性质C:显